在家烤出外皮酥脆、内里多汁的鸭腿，是很多美食爱好者的梦想。但往往尝试多次，结果都不尽如人意。其实，只要掌握几个关键步骤，家庭烤鸭腿也能变得简单又美味。
食材选择与前期处理
鸭腿的选材很关键，尽量别选冷冻货，冰鲜的鸭腿皮下脂肪厚，烤出来油润恰到好处。买回来后，不要着急腌制，先用刀尖在鸭腿皮上扎密集的小孔，注意不要戳穿肉层。这一步能让皮下油脂在遇热融化时渗出，从而使鸭皮更加酥脆。接着，给鸭腿抹上一层薄薄的盐和五香粉，注意不要用酱油或者蚝油，否则会让鸭腿颜色发黑，味道也会过咸。
烤制过程：控制火候与观察颜色
家庭烤鸭腿，烤箱就能搞定。先将烤箱预热到200度，把烤架放在中层，下层垫一个铺了锡纸的烤盘用来接油。将鸭腿悬空架在烤架上，皮朝上，这样受热更均匀。把温度调至180度，先烤25分钟。此时，鸭油会不断滴落，满屋子都是香味，但千万不要在这个时候打开烤箱门，以免影响烤制效果。
25分钟后，将温度转至200度上下火，密切观察鸭皮的颜色。大概再烤8 – 10分钟，当看到鸭皮面鼓起小泡，颜色变成金棕色时，就差不多烤好了。这时，用筷子戳一下鸭腿最厚的部位，如果没有血水渗出，说明鸭腿已经熟透。有人喜欢刷麦芽糖水来增亮，但对于家庭烤箱来说，由于火力较难控制，刷麦芽糖水容易导致烤焦，所以不建议这样做。
独特酱料：青梅酱与辣油
配酱方面，青梅酱有解腻的效果。超市卖的成品青梅酱往往偏甜，自己熬制则更加健康美味。买新鲜青梅，加入冰糖和少许盐，小火慢搅至粘稠，放凉后加点柠檬汁平衡甜度。辣味蘸料制作更简单，将干辣椒粉、花椒粉、白芝麻用热鸭油一泼，香气比买的辣椒酱更加醇厚。
后续处理与小贴士
烤好的鸭腿要趁热切件，因为凉了鸭皮就会变软。切的时候要快准狠，先顺着腿骨剖开，再横切成半厘米左右的片。盘底可以垫些黄瓜丝或者焯过水的豆芽，既能吸油又能增添口感。片完的鸭腿骨架不要扔，加点白菜豆腐炖汤，味道十分鲜美。
烤鸭腿最难的是要有耐心。很多人看到鸭腿颜色差不多就捞出来，结果切开后发现肉还带红；或者担心不熟一直延长烤制时间，最后烤出干柴的肉。建议第一次做的人多观察鸭腿颜色的变化，不要死抠时间参数，因为每家烤箱的“脾气”不同，需要慢慢摸索。
烤鸭腿剩下的鸭油可是宝贝，过滤后存放在冰箱里，下次炒青菜或者煮面时挖一勺，比植物油更香。不过，鸭油胆固醇较高，要少吃。另外，烤盘接的鸭油千万别倒进下水道，否则冷凝后容易堵塞管道，用厨房纸擦掉是最省事的方法。
烤完烤箱后，清洁工作也很重要。油星溅得烤箱内壁到处都是，烤完趁热用湿布铺层小苏打，闷十分钟再擦，会比等烤箱完全冷却后轻松很多，否则油垢硬化后需要用专用清洁剂拼命刷。
自己在家做烤鸭腿，成本比外面卖的七八十块一只的烤鸭腿低很多，原料不到二十块。虽然第一次可能烤得不够完美，但试两三次就能掌握火候。请客时端出这道菜，比炖牛肉更能显手艺。
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