秋吃饺子，嫩南瓜馅别错过
秋意渐浓，又到了吃饺子的好时节。前几天朋友送了两个大嫩南瓜，每个都有十来斤，一家人吃了好几天才吃完一个。虽说醋溜南瓜丝美味可口，但顿顿吃也难免腻味。和朋友交流后得知，嫩南瓜的吃法多种多样，包包子、包饺子、做馅饼、蒸菜馍都十分合适。于是，我决定尝试包嫩南瓜饺子，没想到这一尝试，竟发现了秋日里饺子的新美味。
嫩南瓜饺子的独特优势
嫩南瓜饺子清香爽脆，丝毫没有油腻感，吃起来一口一个，香气四溢，甚至比肉饺子还好吃。而且，南瓜包饺子不仅美味，热量还很低，营养十分丰富。它富含膳食纤维、维生素A以及多种矿物质元素，具有健脾养胃、保护视力、缓解便秘等诸多好处，男女老少都适宜。当下正是吃南瓜的好季节，不妨动手试试南瓜饺子。
嫩南瓜鸡蛋饺子的做法
食材准备
嫩南瓜、鸡蛋、粉条、小葱、盐、花椒粉、鸡精、老抽、蚝油、香油、面粉等。
制作步骤
- 处理南瓜：选取适量嫩南瓜，洗净后不用去皮，直接擦成丝，撒上少许盐抓拌均匀，腌制10分钟，让南瓜沙出里面的水，随后攥出水分，将南瓜丝切短备用。挤出的南瓜汁不要丢弃，留着和面，这样能让营养不流失。
- 和面：取300克普通面粉，加入大约165克南瓜汁，搅拌成面絮后，揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒面备用。
- 炒鸡蛋：把4个鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子充分搅散。待油热后，倒入蛋液，快速划散成鸡蛋碎，炒熟后关火盛出放凉。
- 处理粉条：准备半碗粉条碎，提前10分钟加入开水浸泡，泡软后捞出控干水分，加入老抽、香油，搅拌上色后备用。
- 调制馅料：将粉条、鸡蛋放入南瓜丝中，再加入一把葱花增香，接着放入适量花椒粉、鸡精、蚝油、料油，搅拌均匀，美味的馅料就完成了。
- 包饺子：把醒好的面团放在案板上，搓成条，切成小剂子，擀成薄一些的饺子皮，多放一些馅料，包成饺子。
- 煮饺子：锅中水开后下饺子，轻轻搅动几下防止粘锅，盖上盖子。水开后加一碗凉水，再次煮开，待饺子圆鼓鼓地飘起来，就表明熟透了，此时关火捞出。
美味体验与小贴士
香喷喷的嫩南瓜粉条鸡蛋饺子大功告成，清香爽脆，汁水丰富，非常好吃。就连平时挑食、不爱吃蔬菜的儿子，都一口气吃了十来个，一顿饺子就干掉了小半个南瓜。如果口味较重，还可以用辣椒油、生抽、陈醋调一个酸酸辣辣的料汁蘸着吃，更加开胃爽口。
烹饪小贴士
- 鸡蛋里已经加了盐，南瓜沙水也放了盐，所以调馅时要注意避免盐加重复。
- 料油的制作方法是：锅里油热后，放入葱姜、洋葱、胡萝卜、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮等，小火慢熬，熬到料渣枯黄后捞出，剩下的就是料油。
秋日里，不妨动手做一份嫩南瓜饺子，享受这份独特的美味，为家人的餐桌增添一份别样的色彩。
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