在家轻松蒸面包，少油健康有老面味

北方坐月子与小麦的养生智慧

奶奶回忆起，年轻时远嫁北方的姐妹坐月子，去看望她时，南方人不理解为何坐月子饭里没有大米，天天不是馒头就是小米粥。后来才知道，北方人坐月子不吃大米，因为大米性寒，一般吃小麦、小米等温性主食。

小麦冬种春发，生长在旱地，吸收了天地至阳之精华，不像水稻泡在水里。麦子在干燥的环境中生长，阳气很足。《本草纲目》记载：“小麦禀火谷之精，蒸腾为阳”，脾胃虚寒、消化差，怎么补都补不进的人，可以多吃馒头补阳。阳气足了，脾胃自然强壮；阳气弱，新陈代谢差，吃啥都容易腹胀。

馒头被称为“纯阳之物”，尤其是传统的老面味馒头。通过蒸制能激发小麦的阳气，蒸出来的食物更蓄热、暖胃、补阳，中医讲“蒸者温也”。而且馒头经过酵母发酵，让小麦变得更温和，面粉里的糖分分解，馒头变得松软多孔，更容易被消化，减轻脾胃负担，健脾养胃，真正做到补而不燥。

无烤箱家庭版蒸面包做法

今天就用类似做面包的方法，用老面发酵味的酵母，做一道既有面包拉丝口感，又有传统老面味的面包，蓬松暄软，是那种吃过就难忘的老面味。而且做法简单，不用烤箱，上锅一蒸，少油健康不上火。

【食谱名称】家庭版蒸面包
【材料列表】中筋面粉350克、鸡蛋1颗、酵母3克、奶粉10克、白糖15克、温牛奶220毫升、黄油15克

准备面团：拿出和面盆，放入350克中筋面粉、3克酵母、15克白糖和一个土鸡蛋，将220毫升温牛奶倒在酵母处化开，搅拌至面絮状。搅拌成絮状后加入1 – 1.5克盐，给面增加一点韧性。下手把面絮揉成面团，刚开始面团较粘手，揉一会儿就不那么粘了。把面团移到案板上按压开，加入15克黄油（没有黄油可用20克玉米油代替），用拖拉搓揉的方式把黄油揉进面团里。继续揉面，直到面团柔软、不粘手即可，不用揉到出手套膜，省时省力。
发酵：把揉好的面团放回和面盆里，盖上盖子，让其发酵至出现蜂窝状。
排气和分割：发酵好的面团拿出来，搓揉排气，排气后面团会回到发酵前的大小，但变得特别光滑。把它搓成长条状，然后切分成大小均等的八个面剂。每一份面剂由外向里叠加，多叠加几次，揉成圆形的面剂子，这样蒸出来的面包表面会像奶油肌一样光滑。
二次发酵：准备一个模具，铺上油纸或刷一层油，没有模具可以用小盆子。把揉好的面团放到模具里，然后放到温水锅中，盖上盖子，醒发至2倍大。
蒸制：生坯醒发至2倍大后，盖上盖子，大火蒸，水开后再蒸25分钟。时间到后，先关火，不要急着打开盖子，焖5分钟，就可以出锅享用。