在秋日的菜市场里，有一种蔬菜正悄然散发着独特的魅力，它就是来自广东电白的“国家地理标志产品”——水东芥菜。这可不是普通的芥菜，它以其独特的品质和丰富的营养，成为秋日餐桌上不可多得的宝藏。
地方特产，秋日里的独特存在
在广东省电白县水东镇彭村周边地区，生长着一种特别的芥菜——水东芥菜，也叫彭村芥菜。这里临近水东湾，海的水、汽、雾环绕四周，芥菜多在旱地和沙质土中种植，又以井水、有机肥浇灌，独特的生长环境造就了它优异的品质。
2007年12月，水东芥菜成功通过国家地理标志产品认证保护，成为当地重要的农业品牌。它茎多叶少、爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味。其中，“鸡心芥菜”“灯笼芥菜”已成为著名品牌芥菜。电白区水东芥菜种植面积达5.3万亩，年产量39.75万吨，年产值超19.8亿元，是当地农民增收的新亮点。
营养丰富，蔬菜中的佼佼者
水东芥菜的营养成分十分丰富。每100克芥菜含有热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、维生素C31毫克。值得一提的是，它的钙含量是蔬菜中最高的，每100克含钙1134毫克，而且所含维生素C是大白菜的两倍多。
此外，水东芥菜中含有芥子醣，经水觧作用后可产生挥发性的芥子油，具有特殊的香辣味。其所含的蛋白质分解后可以产生大量的氨基酸，风味独特，还有一定的保健作用，能通气开胃、利气化痰。
健康益处，秋季养生的好选择
秋季吃水东芥菜好处多多。它含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的功效。芥菜还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
腌制后的水东芥菜有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。其组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。中医认为水东芥菜味辛性温，具有利尿止泻，祛风散血、消肿止痛的作用，对治疗小便不利、腹泻、痢疾、咳血等病症有辅助作用。
多样做法，美味轻松呈现
经典白灼水东芥菜
白灼汁是这道菜的灵魂。锅里放点油，下生蚝干、虾仁干、干葱头、青椒丝、姜丝，小火煸香。加一碗清水、半碗生抽、1勺白糖，煮沸后滤掉渣子。水烧开，滴几滴油和放一勺盐，下芥菜烫1分钟，捞出装盘，趁热淋上白灼汁，鲜甜的味道在口中散开。
上汤芥菜
锅里热油，爆香蒜末、姜片，丢几颗咸蛋黄压碎炒出金沙，加皮蛋块炒香。倒一大碗热水，咕嘟几分钟让汤色奶白浓郁。放芥菜煮2分钟，最后撒枸杞，汤浓菜鲜，暖身又暖胃。
芥菜鸡蛋炒饭
剩米饭用勺子压散。芥菜梗切小丁，叶子切碎，打两个鸡蛋。热油锅先炒鸡蛋，成型就盛出。再放点油，下芥菜丁炒软，倒米饭快速炒散，淋少许生抽。最后倒回鸡蛋、加芥菜叶，大火翻匀出锅，油润可口。
脆腌芥菜杆
芥菜杆子洗净切小段，用盐抓匀腌1小时，挤干水分。调个腌汁：蒜片、小米辣、生抽、香醋、白糖、几滴香油搅匀。腌汁倒进芥菜杆里，冰箱冷藏2小时，酸辣脆爽。
五花肉芥菜煲
五花肉切片，干锅小火煸出油脂，下泡发的香菇丝、鱿鱼干丝、姜丝爆香。芥菜加进去翻炒，沿锅边淋一大勺花雕酒，酒香四溢！加盐、生抽、蚝油、少许糖调味，倒泡香菇和鱿鱼的水没过菜。全部转入砂锅，大火煮沸后转小火煲8分钟，丰腴美味。
选购与保存，留住秋日美味
选购芥菜时，要挑选整颗清洁完整无异常损坏、不枯萎、叶质幼嫩、无斑点、外观肥美宽厚、叶色翠绿有光泽、根部厚实、富含水份的产品。买回家后应尽快食用，如需保存，只需将它用干净的塑料袋装好后，放入冰箱冷藏可保存约7天。如果想存放更久可考虑切块冷冻。
另一种保存方法是焯烫保存：将锅中加水，水中放入适量的盐或滴入几滴色拉油，将芥菜放入水中焯烫一下，不需要煮熟，等芥菜颜色变深后捞出入冷水。冷却后沥干水分，装入保鲜袋放入冰箱冷冻。
临近秋冬，水东芥菜迎来最鲜甜的时候。霜下了以后，连苦味也变成了清甜味，淡淡的回味无穷。无论是哪种做法，这不起眼的小青菜总能给人带来惊喜。一元一斤的白菜价，却是秋日里真正的“营养小金矿”。明天就去菜场，挑那叶子油亮、杆子脆挺的水东芥菜，趁鲜嫩多囤几斤，错过可就要等一年啦！
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