香辣大虾是一道备受欢迎的美食，可很多人在家做时，不是虾肉发柴，就是腥味难除，难以做出理想的口感。有人尝试焯水，有人选择腌制，但效果都不尽如人意。今天，老师傅将分享正确做法，让你轻松做出鲜嫩不腥、简单方便的香辣大虾。
前期处理：细致清洗与虾头处理
做香辣大虾，新鲜大虾是基础。先把大虾放在流动清水下冲洗几遍，确保表面干净。接着处理虾头，剪虾头时要尽量贴近虾身，避免带掉太多虾肉造成浪费。同时，要注意剪去虾脚、虾须，抠净虾头里的沙袋，仔细清洗虾脚虾须，冲净腹部泥沙，这些步骤能有效避免腥味。
炒虾锁汁：热油撒盐技巧
锅烧热后，倒入油，等油微微冒烟时，沿着锅边撒上一小撮盐。接着把处理好的大虾倒入锅中，用铲子不断翻炒。这个过程中，热油和盐能帮助锁住虾肉的汁水。持续翻炒，直到虾身完全变红、虾肉熟透，此时先将大虾盛出来备用。这样处理能保证虾肉鲜嫩不柴。
爆香调料：蒜辣小火爆香
把盛出大虾的锅重新利用起来，往锅里添点蒜末，开小火慢慢煸炒。小火能让蒜末的香味充分散发出来，而不会因火大导致蒜末焦糊。如果喜欢吃辣，可以再切上几小段小米辣丢进去，和蒜末一起炒，直到辣味飘出来，这样能让整道菜的口味更加丰富。
调味翻炒：大火融合美味
将之前盛出来的大虾倒回锅里，淋上一勺生抽提鲜，再根据个人口味撒少许盐和味精。然后转大火快速翻炒，让大虾和调料充分融合，使香味完全散发出来。大火翻炒能让大虾快速吸收调料的味道，提升整体口感。
撒葱出锅：保留葱香
最后，抓一把新鲜葱段撒进去，简单翻拌两下就可以关火装盘了。葱段能为这道菜增添清新的香气，而快速翻拌后及时关火，能保留葱段的鲜嫩和香气。
注意事项：细节决定成败
在剪虾头时，挑去沙袋这一步不能忽略，清洗时要仔细抠净虾脚虾须、冲净腹部泥沙，这是避免腥味的关键。炒虾前热油沿锅边撒盐，炒至虾身全红再盛出，能最大程度保证虾肉不柴。爆香蒜末小米辣要用小火，让香味慢慢散发，最后大火翻炒出香，撒葱段后稍拌即关火，这样能保留葱香，提升整道菜的风味。
做香辣大虾其实并不复杂，不用纠结焯水还是腌制。按照老师傅分享的步骤来做，既省时间又能保住虾的鲜嫩。按照这个方法做出来的香辣大虾，鲜嫩弹牙、不腥不柴，相信会成为你家餐桌上的常客。不妨动手试试，说不定会有意外的惊喜，要是你还有其他做香辣大虾的小窍门，欢迎在评论区分享。
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