在美食的世界里，武陟砂锅以其汤汁浓郁、肉质软烂的独特风味，成为许多人餐桌上的心头好。其实，要做出这样一锅美味的武陟砂锅，关键在于肉的处理和烹饪的火候，下面就来详细介绍它的家常做法。
食材选择与前期处理
做武陟砂锅，肉的选择至关重要。一般建议选用带皮的五花肉或者前腿肉，这两种肉肥瘦相间，炖煮后不容易柴，口感更佳。带皮五花肉炖煮后，肉皮软糯，五花肉的油脂融入汤中，让汤更加浓郁醇厚；前腿肉有筋有肉，炖久了会变得特别糯。
肉买回来后，不要急于下锅，先进行焯水处理。将肉放入冷水中，开大火煮，直到水面上泛起白沫，这时肉中的血水和腥味大部分都被煮了出来。然后捞出肉，用清水冲洗干净，此时肉的腥味已经去得差不多了。
砂锅的选择与食材投放
砂锅要选择厚实的陶土材质，这种砂锅保温性能好，而且在炖煮过程中不容易破裂。把处理好的肉块放入砂锅中，加入适量的水，水要没过食材两指。需要注意的是，水要一次加够，中途千万不要再添加，否则汤的味道会受到影响，变得不浓郁。
火候与炖煮技巧
大火将水烧开后，立刻转小火，盖上砂锅盖子，但要留一条缝。这样可以让锅内的热气适当散发，避免锅内压力过大。然后让砂锅咕嘟炖煮一个多小时，肉是否软烂全看这火候的把握。在炖煮的过程中，尽量不要频繁掀开盖子，因为热气跑多了，汤的浓郁度就会受到影响。
炖煮时不需要添加太多的香料，两三片姜和一小段葱就足够了，这样能保留肉本身的香味。盐一定要后放，如果过早放盐，肉容易发硬，影响口感。在快出锅前撒上一把盐，这样味道反而更加醇厚。
辣椒油的灵魂作用
最后，那一勺辣椒油是武陟砂锅的灵魂所在。将干辣椒碾碎，然后用热油泼，激发出辣椒的香味。当热油泼在辣椒碎上时，会发出“刺啦”一声响，辣椒的香味瞬间被逼出来，红亮亮的辣椒油浇在砂锅上，不仅增添了色泽，还让整锅砂锅的香味更加浓郁。吃的时候撒上一点香菜末，汤浓肉烂，辣而不燥，尤其是在冬天吃，格外过瘾。
其他搭配与注意事项
如果喜欢，可以往砂锅里加入豆腐泡或者白菜，它们会吸饱汤汁，变得比肉还抢手。不过，配菜不要放得太早，要在肉快烂的时候下锅，否则配菜容易被炖化。
砂锅使用完后，清洗也有讲究。不能马上用冷水冲洗，因为热锅遇冷容易破裂。要等砂锅自然晾凉后再进行刷洗，顽固的油渍用热水一冲就掉了。平时存放砂锅时，要倒扣着放置，避免潮气闷在里面。
做这道武陟砂锅其实没有太大的难度，就是比较费时间。现在人们总是追求速度，但有些美食真的急不得，小火慢炖出来的肉，和高压锅压出来的口感完全不一样，只有慢慢炖煮，才能体会到其中的美味。周末有空的时候，不妨试试做一锅热腾腾的武陟砂锅，它比外卖强多了。
如果嫌自己炸辣椒油麻烦，市场上有现成的辣椒油卖，但自己炸的辣椒油香味更浓郁。炸辣椒油时，油温的控制很关键，太热容易把辣椒炸糊，火候欠佳又炸不出辣椒的香味，看到辣椒刚刚变成棕红色就要离火。剩下的辣椒油也不要浪费，可以用来拌凉菜或者蘸饺子。
在砂锅炖煮过程中，如果汤消耗得太快，可以适量加一些热水，但不要加太多，否则汤的味道会变淡。判断肉是否炖烂，可以用筷子戳一下，如果能轻松穿透，说明肉已经炖好了。关火之后，不要急着吃，盖上盖子再焖十分钟，让肉充分吸饱汤汁，这样口感会更好。
武陟砂锅是当地的家常菜，几乎家家都会做，但每户做出来的味道都有细微的差别。有的喜欢多放胡椒，有的爱搁点香菇，其实只要自己吃得舒服最重要。记住火候和放盐的时机，基本就不会出错，赶紧动手试试吧。
发表回复