9 月的风带着凉意掠过窗台，早晚近 10 度的温差让家长们格外揪心 —— 孩子稍不注意就容易肠胃不适、积食发烧。晚餐作为一天中承上启下的一餐，既要温暖脾胃，又得避免负担过重。今天分享的 8 道家常菜，做法简单还兼顾营养，帮孩子安稳度过温差 “作妖期”。
1. 红烧大黄鱼：鲜润不腻，补蛋白强体质
初秋的大黄鱼肥美鲜嫩，刺少肉细，特别适合孩子吃。处理时在鱼身划两刀，用葱姜、料酒和少许盐腌 10 分钟去腥，这步能让鱼肉更入味。煎鱼是关键，油烧到冒烟再下鱼，煎至两面金黄定型，避免破皮。
炒料时放一勺豆瓣酱炒出香味，加姜蒜、小米辣提味，再倒生抽和清水烧开，放入煎好的鱼焖 3 分钟。最后撒上蒜苗焖 10 秒，鱼肉吸足汤汁，鲜中带点微辣，配米饭能吃两大碗。鱼肉富含优质蛋白，炖煮后更易消化，不给肠胃添负担。
2. 小炒黄牛肉：嫩滑下饭，补铁又暖胃
黄牛肉含铁量高，秋季吃能增强抵抗力。切牛肉要逆着纹理，这样炒出来才不柴，加生抽、蚝油和淀粉抓匀，淋一层油锁住水分，口感会更嫩滑。锅烧热油后快速滑炒牛肉，一变白就盛出，避免炒老。
用余油爆香姜蒜、小米椒和泡椒，再倒回牛肉，加少许生抽大火翻炒 10 秒，关火前撒香菜段。这道菜香辣开胃，牛肉软嫩不塞牙，搭配蔬菜一起吃，营养更均衡，还能刺激孩子食欲。
3. 酱香焖鸡腿：软烂脱骨，配菜吸满香味
鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，孩子更喜欢。把鸡腿切块焯水去血沫，起锅烧油炒冰糖，炒出琥珀色糖色后倒入鸡肉翻炒上色。加姜蒜、小米辣爆香，放一勺黄豆酱、两勺生抽和一勺老抽调味，再倒开水没过食材。
放入胡萝卜、土豆和香菇，小火焖 10 分钟，最后加青红椒大火收汁。鸡肉软烂脱骨，土豆和胡萝卜吸满酱香，一口下去暖乎乎的，食材多样化还能补充维生素，焖煮的做法也容易消化。
4. 糯米笋炒肉：脆嫩爽口，促消化防积食
糯米笋口感脆嫩，膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动，预防积食。五花肉切片煸炒出油脂，炒到表面金黄，加姜蒜和青红辣椒爆香，再倒入挤干水分的糯米笋大火翻炒。
调味时放生抽、料酒、少许老抽和蚝油，加一点点白糖提鲜，最后放蒜苗段翻匀。五花肉的油香渗入笋中，笋的脆爽中和了肉的油腻，孩子吃着香，还能帮助消化。
5. 香干肉末毛豆：软糯鲜香，补充多种营养
毛豆和香干都是秋季应季食材，搭配肉末营养更全面。毛豆提前焯水 5 分钟，既能去腥味，又能让口感更软糯。香干切成小块，和炒至微黄的肉末一起翻炒，让香干吸收肉末的香味。
加生抽调味，喜欢辣味可以放根红辣椒，翻炒 3 分钟就能出锅。毛豆富含植物蛋白，香干口感扎实，这道菜咸香适中，拌在米饭里吃，孩子不知不觉就摄入了多种营养。
6. 清蒸莲藕丸子：清淡养胃，健脾又润燥
莲藕有健脾润燥的功效，秋季吃正好。把莲藕擦成碎末，和肉末、胡萝卜末混合，加淀粉、生抽和盐，顺一个方向搅打上劲儿，这样丸子更紧实。
团成小丸子放在碗里，加少许生抽、清水和姜片，上锅大火蒸 15 分钟。蒸出来的丸子清淡不油腻，莲藕的脆感混在肉末里，口感丰富，汤汁还能泡饭，暖胃又养脾胃。
7. 虾仁蒸蛋：嫩滑如水，补充钙和蛋白质
虾仁蒸蛋是经典的儿童菜，做法简单还营养。鸡蛋打散后加 1.5 倍温水和少许盐，过筛两次去除浮沫，盖上保鲜膜扎小孔，小火蒸 8 分钟，这样蛋羹才会嫩滑无气孔。
最后放上虾仁再蒸 5 分钟，淋上蒸鱼豉油和香油，蛋羹像布丁一样软嫩，虾仁鲜脆，孩子一勺接一勺停不下来。鸡蛋和虾仁都是优质蛋白来源，蒸制的做法能最大保留营养，还容易消化。
8. 肉末豆腐：软嫩入味，补钙又下饭
豆腐含钙量高，和肉末搭配能提升口感。豆腐切块焯水，去除豆腥味，用姜蒜末爆香肉末，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒适量水烧开，放生抽和盐调味，再放入豆腐煮 3 分钟。
最后用淀粉勾芡收汁，豆腐吸满肉末的香味，软嫩到一抿就化，特别适合牙口不好的小朋友。这道菜暖胃又补钙，做法简单，十分钟就能出锅，适合忙碌的工作日晚餐。
9 月给孩子做晚餐，关键要 “暖” 和 “软”，避免生冷油腻。这 8 道菜既有荤有素，又兼顾口感和营养，焖、蒸、炒的做法都能保留食材本味，还能护脾胃防积食。家长们可以换着花样做，让孩子吃得开心，身体更健康。
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